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CAPODANNO IN CUCINERIA

LA CARTA DI CAPODANNO

GLI ANTIPASTI

Crema di patate, mazzancolle, pistacchi di Bronte, briciola di capperi e fiori di campo 20,00€
Cappesante Bostoniane, minuta di zolfini, insalata di puntarelle e polvere di alici 18,00€
Tartare di vitella, topinambur, foie gras e noci 20,00€
Carpaccio d’anatra confit, agrodolce di cipolla, raponi di Fasano 19,00€
Flan di parmigiano, turbante di carote, carciofi, patata fumé e tartufo 20,00€

 

I PRIMI

Ravioli al limone, piccione, carciofi al timo, spuma di Parmigiano Reggiano 20,00€
Pacchero alla lepre, cacao amaro, foie gras, ribes essiccato 22,00€
Pappardelle al basilico, granseola, cipolla ramata, pomodorini confit 20,00€
Scialatiello nero al fumo, vongole veraci extra, bottarga di muggine 24,00€
Risotto ai porcini, gelé di Madera e tartufo nero 22,00€

 

I SECONDI

Filetto di scottona, lardo di Colonnata IGP, lenticchie in due proposte 28,00€
Guancetta a bassa temperatura, purea al Lagrein, scalogno glassato 24,00€
Filetto di branzino, cavolo nero, pepe di Sichuan, scampo al lime e riso jasmine 28,00€
Astice al vapore, pomodorini gialli e rossi, caviale di melanzane viola al timo 36,00€
Tartare di tonno, gamberi rossi di Mazara, burrata, basilico e melograno 28,00€

 

I DOLCI

Chocolate experience 10,00€
Semifreddo alla Franciacorta, frutta sabbiata e salsa pandoro 8,00€
Ananas flambé 6,00€

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